手前味噌

今日の一枚。

今年は味噌に向いているという「とよまさり」で手前味噌を仕込みます。
昨年、初めて年間通して手前味噌でいけたので今シーズンも分量は一緒。

大豆 7kg
生米麹 10kg
海洋深層水塩 3.6kg
30kgぐらいの仕上がり。

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